Un contorno fresco e cremoso, semplice da preparare e perfetto quando vuoi portare in tavola qualcosa di sfizioso ma senza complicarti la giornata.
Ti capita mai di cercare un contorno diverso dal solito, fresco ma anche appagante, capace di accompagnare tanti piatti senza rubare troppo tempo in cucina? A me succede spesso, soprattutto quando ho voglia di preparare qualcosa di semplice ma con un tocco più goloso. Questa insalata di fagiolini, funghi e maionese al prezzemolo nasce proprio così: da ingredienti comuni e da un condimento cremoso che rende tutto più invitante. È una ricetta facile, veloce e piacevole da servire anche nelle giornate più calde. Vediamo come fare l’insalata di fagiolini, funghi e maionese al prezzemolo.
Insalata di fagiolini, funghi e maionese al prezzemolo
L’insalata di fagiolini, funghi e maionese al prezzemolo è un contorno fresco e cremoso preparato con fagiolini lessati, funghi freschi, pomodoro e una salsa morbida e saporita. Una ricetta semplice e sfiziosa, ideale per accompagnare secondi di carne, pesce o piatti freddi.
Ingredienti
- Fagiolini 300 g
- Funghi freschi 200 g
- Pomodoro maturo 1
- Maionese 100 g
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Acqua di cottura dei fagiolini 2 cucchiai
- Sale q.b.
Strumenti
- Pentola
- Colino
- Coltello
- Tagliere
- Ciotola capiente
- Ciotolina
- Cucchiaio
Procedimento
- Spunta i fagiolini, lavali e lessali in acqua salata fino a quando risultano teneri ma ancora consistenti. Scolali, tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura, e lasciali intiepidire.
- Pulisci i funghi e affettali sottilmente. Lava il pomodoro, elimina eventuali semi in eccesso se desideri un risultato meno acquoso e taglialo a piccoli dadini.
- Raccogli i fagiolini in una ciotola capiente e unisci i funghi affettati e il pomodoro a dadini.
- In una ciotolina mescola la maionese con il prezzemolo tritato e aggiungi due cucchiai dell’acqua di cottura dei fagiolini per ottenere una salsa più morbida e vellutata.
- Versa la salsa sull’insalata, mescola delicatamente per distribuire bene il condimento e regola di sale se necessario.
- Servi subito oppure lascia riposare per qualche minuto in frigorifero prima di portare in tavola.
Valori nutrizionali (per porzione)
211 kcal
19 g
8 g
3 g
4 g
3 g
220 mg
Consigli dello Chef
Scegliere i fagiolini giusti
Per ottenere un’insalata piacevole da mangiare, ti consiglio di scegliere fagiolini giovani e sottili. Hanno una consistenza più delicata e restano più gradevoli anche dopo il raffreddamento. L’importante è non cuocerli troppo: devono essere teneri, ma ancora leggermente croccanti, così il piatto conserva freschezza e carattere.
Come trattare i funghi
I funghi vanno puliti con attenzione senza lasciarli troppo a lungo in acqua, altrimenti tendono ad assorbirla e a perdere sapore. Tagliali sottili per farli amalgamare bene con i fagiolini e con la salsa. Se preferisci un gusto più delicato, puoi anche passarli velocemente in padella, ma nella versione più fresca io li trovo ottimi anche crudi, purché siano molto freschi.
La maionese deve essere morbida, non pesante
Il piccolo trucco di questa ricetta è proprio nella salsa. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura dei fagiolini alla maionese aiuta a renderla più leggera, più setosa e più facile da distribuire. In questo modo il condimento avvolge bene gli ingredienti senza appesantire troppo il piatto.
Quando servirla
Questa insalata dà il meglio di sé leggermente fresca, non ghiacciata. Ti consiglio di prepararla poco prima di servirla oppure di lasciarla riposare in frigorifero solo per pochi minuti. È perfetta accanto a secondi piatti semplici, ma può essere anche una proposta interessante per un buffet o per un pranzo leggero.
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