Il castagnaccio toscano è molto più di un dolce: è un frammento di storia contadina, semplice e genuino, nato per valorizzare uno degli ingredienti più preziosi delle zone montane — la farina di castagne. Ogni fetta racconta di camini accesi, profumo di legna e giornate d’autunno. Morbido all’interno e croccante in superficie, è arricchito da pinoli, noci e uvetta, e in alcune versioni da marmellata o ciliegie candite che aggiungono una nota dolce e aromatica.
Un dolce antico, rustico ma raffinato, perfetto per accompagnare un bicchiere di Vin Santo o un tè caldo nei pomeriggi d’inverno.
Castagnaccio toscano
Dolce tipico dell’autunno, il castagnaccio toscano è una torta rustica a base di farina di castagne, uvetta, pinoli e noci. Profumato e genuino, rappresenta la tradizione contadina più autentica.
Ingredienti
- Farina di castagne 300 g
- Latte 250 ml
- Acqua 250 ml
- Zucchero 30 g
- Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
- Burro 30 g
- Uvetta sultanina 50 g
- Gherigli di noce 30 g
- Pinoli 30 g
- Scorza d’arancia grattugiata q.b.
- Vanillina mezza bustina
- Un pizzico di sale
- Farina per la teglia q.b.
- (facoltativo) Marmellata di albicocche 3 cucchiaini
- (facoltativo) Ciliegie candite a metà q.b.
Strumenti
- Terrina
- Cucchiaio di legno
- Setaccio
- Teglia da forno
- Grattugia per scorza d’arancia
- Forno
Procedimento
- Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti e poi strizzala bene.
- Versa la farina di castagne in una terrina aggiungi zucchero sale olio e il latte poco alla volta.
- Mescola con un cucchiaio di legno e aggiungi acqua fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
- Unisci la vanillina la scorza d’arancia grattugiata le noci e parte dei pinoli tritati insieme all’uvetta.
- Imburra e infarina una teglia poi versa l’impasto livellandolo bene.
- Cospargi la superficie con pinoli interi qualche fiocco di burro e un filo d’olio.
- (Facoltativo) Aggiungi qualche cucchiaino di marmellata di albicocche o ciliegie candite.
- Cuoci in forno statico a 200°C per circa 1 ora finché la superficie sarà dorata e leggermente screpolata.
- Lascia intiepidire prima di servire.
Valori nutrizionali (per porzione)
260
9g
37g
4g
