Il Brodetto Veneziano di Pesce è uno dei piatti più antichi e affascinanti della cucina lagunare: una ricetta divisa in due fasi come vuole la tradizione marinara. Prima nasce un brodo ricco e saporito, ottenuto da pesci piccoli e “poveri”, che si trasformano in una crema densa e profumata. Poi arriva la parte nobile, con cefalo, coda di rospo e polpo che regalano struttura e delicatezza. Il risultato è un brodetto corposo, intenso, perfetto da servire con pane fritto, come si faceva sulle barche dei pescatori veneziani.
Un piatto di casa, di mare e di memoria.
Brodetto Veneziano di Pesce
Il Brodetto Veneziano di Pesce è un piatto antico della tradizione lagunare, ottenuto in due fasi: un brodo ricco da pesci piccoli e una cottura finale con pesci pregiati. Un sapore profondo e avvolgente, da gustare con pane fritto.
Ingredienti
- **Prima fase**
- Ghiozzi 1 kg
- Scorfani 1 kg
- Gamberetti grigi 1 kg
- Limone 1
- Pomodori 4
- **Seconda fase**
- Cefalo, coda di rospo e polpo 2,5 kg
- Olio di oliva 1 bicchiere
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Strumenti
- Pentola
- Tegame
- Colino
- Coltello
- Tagliere
- Cucchiaio di legno
- Setaccio
Procedimento
- Preparare il brodo facendo bollire per 1 ora le teste degli scorfani con limone e pomodori.
- Aggiungere ghiozzi, scorfani e gamberetti 20 minuti prima del termine della cottura.
- Filtrare e passare al setaccio tutto il pesce, unendo il composto al brodo.
- Pulire cefalo, coda di rospo e polpo; cuocere a fiamma dolce in acqua salata.
- Preparare un soffritto con olio, burro, aglio e prezzemolo.
- Scolare il pesce e tagliarlo a pezzi; aggiungerlo al soffritto e far colorire.
- Unire il brodo della prima fase, regolare di sale e far sobbollire qualche minuto.
- Servire con fette di pane casareccio fritte nell’olio.
Valori nutrizionali (per porzione)
410 kcal
18 g
10 g
54 g
3 g
1 g
450 mg
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