Elegante, avvolgente e profondamente francese nello spirito, l’Aragosta alla crema di peperoni è un piatto che unisce la dolcezza naturale del crostaceo alla rotondità di una salsa vellutata, profumata dal peperone rosso e arricchita da panna e Martini bianco. È una ricetta da grande tavola, nata per stupire senza eccessi, dove ogni passaggio ha un senso preciso e ogni consistenza è studiata per valorizzare l’aragosta. Vediamo come fare l’Aragosta alla crema di peperoni.
Aragosta alla crema di peperoni
L’Aragosta alla crema di peperoni è un piatto elegante e raffinato: aragosta cotta al vapore, servita con una salsa vellutata di peperoni rossi, panna e Martini bianco. Una ricetta da grande occasione, dal gusto armonico e avvolgente.
Ingredienti
- Aragosta 800–900 g
- Peperoni rossi 4
- Carote 2
- Sedano 100 g
- Scalogno 1 cucchiaio tritato
- Ciboulette 1 cucchiaio tritata
- Burro 25 g
- Martini bianco 3 dl
- Panna da cucina 500 ml
- Tuorli d’uovo 2
- Maizena 1 cucchiaino
- Limone 1/2 (succo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Alghe per cottura a vapore
Strumenti
- Cottura a vapore
- Casseruola
- Mixer
- Frusta
- Coltello
- Pentola
Procedimento
- Pelare carote e sedano, tagliarli a bastoncini fini; tritare scalogno e ciboulette.
- Cuocere al vapore peperoni, carote e sedano per circa 15 minuti.
- Avvolgere l’aragosta con le alghe in alluminio e cuocerla al vapore: 25 minuti coperta e 10 minuti scoperta.
- Spellare i peperoni, eliminare semi e filamenti e frullarli fino a ottenere una purea.
- Far fondere il burro, stufare lo scalogno, salare e pepare, aggiungere 1 dl di Martini e portare a ebollizione.
- Unire la purea di peperoni e poi la panna; far sobbollire per 15 minuti.
- Sgusciare l’aragosta, recuperare le parti cremose e mescolarle con maizena, tuorli, succo di limone e 2 cucchiai di Martini.
- Tagliare l’aragosta a medaglioni e disporli su un piatto caldo.
- Versare il composto nella salsa, legare fuori dal fuoco mescolando con la frusta fino al primo bollore.
- Aggiungere carote e sedano e nappare l’aragosta; completare con ciboulette tritata.
Valori nutrizionali (per porzione)
620 kcal
42 g
18 g
38 g
9 g
3 g
520 mg
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